( mMz]b5 @h3)! #\ N 来源：北京商报
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过去几年疯狂扩张的海底捞，决定开始收缩。 (k45k/PAP 4!|ar?Zy @SXgaWr g H.^NO5\' 11月5日晚，海底捞发布通知，称将在今年年底前逐步关停300家左右经营未达预期的门店。
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YAg' 海底捞直言：“
目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”
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e)7r x N)Ck76 Op~+yMe f (#lS?+w) 图片来源：微博截图
+(0eOO'\M &rKhB-18) _>I5Ud8(- nX'.'3 关停300家门店 /+YWp>6LU V:18]: _A*0K,F- 9b6h!( 员工何去何从？ "Q4{6FH+mB \PJ89u0 iL<O|' be I^=M>_ s4 5日晚间，海底捞发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
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Qn s5 e} X: 4G ?k31,k L zC~> Uj 海底捞称，
此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。
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?Fu., srt 5N0H^ g> f394j $-73}[UA 4 图片来源：新浪微博@海底捞火锅
`PfC:L ]vMft? x`&W[AA4 }$jIvb,3? 同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。
`^ok5w"oi aL}_j#m{ v3Kqs:"\ AsOI`@FV 海底捞表示，关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的，具体表示有门店选址失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足，“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去”。
~7g6o^A> Sr IynO F44")fY #q%/~-Uk 过度扩张惹的祸 zF 7T5 Ge b._pG (o1 e6Y0G,K ]h6 <o* 关闭门店，在于部分门店经营未达预期。近年海底捞开始快速扩张策略，从2017年开始，外界感知到海底捞开店明显提速，当时全年新开店98家，是2016年开店数的3倍；
即便是在2020年疫情重创餐饮业时，海底捞全年还新开了几百家店。 >b0}X)Z+U RWYA` I]58;|J L 'y+^L|X 具体来看，2020年年报显示，海底捞门店在一线城市增加65家，二线城市167家；三线及以下城市257家。2021年上半年，海底捞在一线城市增多75家店；二线城市增加204家；三线城市增加244家。
%o>1$f] q_bB/ E),T, =zdRoXBY[b 直到2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，
去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
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Ox RzKT 过度扩张引发的还有翻台率下降问题。 %- D2I eo !{rs@f umk[\}Ip+P PYGHN
T 翻台率，即餐桌重复使用率，国信证券测算，海底捞单店守住盈亏的平衡线为翻台率3次/天。因此，跌破3次/天也表示海底捞单店处于亏损或者微利状态。
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~X u56cT/J 1 ^<c?I re H`sV\'`!} 根据海底捞年报数据显示，2019年海底捞餐厅一线和二线城市的翻台率分别为4.7/4.9次/天，较2018年5.1/5.3次/天均下降0.4次/天。2020年，海底捞餐厅整体翻台率为3.5次/天。2021年5月初，公司内部人士曾向券商透露4月份餐厅翻台率不到3次/天。
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OMqR{" %0 S0"t ' tekne 年内市值已蒸发3500亿港元 8I%1
`V ynhH5P|6, Y yf8B @xo9'M<l 2018年9月26日，餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌，发行价为17.8港元/股，盘中一度飙升至19.64港元/股，市值摸高1000亿港元。至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的80多港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。
7y!{lr=n WukD|BCC gU:jx YRFM1?* 但随后，因卷入疫情、翻台率、被指缺斤少两等问题，海底捞股价一路走跌，近期甚至呈现加速下跌态势。
截至目前，海底捞股价年内已跌去70％，市值蒸发超过3500港亿元。 _
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UP z@ 2NAC nL9m{$Zv 作为海底捞创始人张勇，其身价也大幅缩水。据福布斯富豪数据显示，张勇身家目前为84亿美元，
排名新加坡富豪榜第五位。
k 2~j:&p -O\ `G<s% c(:GsoO d4/ZOj+% 此前，2019年，张勇以138亿美元身家成为新加坡首富。2020年，张勇和夫人舒萍两个人财富合并上榜，以190亿美元再次斩获新加坡首富。
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