ol^V@3[< X+)68 来源：北京商报
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过去几年疯狂扩张的海底捞，决定开始收缩。 lBqu}88q0 \~UyfVPRT JM!rop^ 3P 3x^NI 11月5日晚，海底捞发布通知，称将在今年年底前逐步关停300家左右经营未达预期的门店。
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*>j u1f xRpL\4cs 1f M= >Z 海底捞直言：“
目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去。我们在此向大家保证，海底捞1000余家门店服务员的笑脸依旧灿烂。”
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A(X~pP &oF 5<w"iqZ\?N uNZJNrV% wvvMes X<L 图片来源：微博截图
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sv \!j{&cJ S9d+ #6rn gm~Ka%O|F 员工何去何从？ A 1e| Y (`x6QiG! ZfM(%rx ZGK*]o =) 5日晚间，海底捞发布公告称，将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。
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#}@? mwVH>3{j 海底捞称，
此次关停门店不裁员，将妥善安置涉及门店的员工及管理层。
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' Ar7vEa81 yz8ZY,9 L3iY Z>] 图片来源：新浪微博@海底捞火锅
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o' 同时海底捞宣布开展“啄木鸟”计划，由海底捞执行董事兼副首席执行官杨利娟全权负责，持续关注经营业绩不佳门店，重建并强化部分职能部门，恢复大区管理体系，强化内部管理和考核机制，收缩业务扩张，期望进一步改善公司经营状况。
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%$ |=_K)Ks }+G6` Zd 海底捞表示，关停门店是公司2019年制定的快速扩张策略所导致的，具体表示有门店选址失误，让各级管理人员无法理解且疲于奔命的组织结构变革、优秀店经理数量不足、过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足，“目前的苦果只能由我们自己一口一口咽下去”。
NF&R}7L gd^1c}UZX )D_# M%pxv6?""{ 过度扩张惹的祸 { %X /w'| RX}6H<5R VeeQmR?u- Tu95 qL~^ 关闭门店，在于部分门店经营未达预期。近年海底捞开始快速扩张策略，从2017年开始，外界感知到海底捞开店明显提速，当时全年新开店98家，是2016年开店数的3倍；
即便是在2020年疫情重创餐饮业时，海底捞全年还新开了几百家店。 \72(d `V Y -3 bDVz+*bU} Eh&*"&fHR 具体来看，2020年年报显示，海底捞门店在一线城市增加65家，二线城市167家；三线及以下城市257家。2021年上半年，海底捞在一线城市增多75家店；二线城市增加204家；三线城市增加244家。
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Mud 直到2021年6月15日，张勇在一次交流会上坦诚，“我对趋势的判断错了，
去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
*t. L` G S]mXfB(mh / =&HunaxI 7.-Q9xv 过度扩张引发的还有翻台率下降问题。 f{MXH&d 1\ ,<s'/8Ik [t/7hx"2t Ae R3wua 翻台率，即餐桌重复使用率，国信证券测算，海底捞单店守住盈亏的平衡线为翻台率3次/天。因此，跌破3次/天也表示海底捞单店处于亏损或者微利状态。
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$ 'D(| NYY IoWh&(+KdH 根据海底捞年报数据显示，2019年海底捞餐厅一线和二线城市的翻台率分别为4.7/4.9次/天，较2018年5.1/5.3次/天均下降0.4次/天。2020年，海底捞餐厅整体翻台率为3.5次/天。2021年5月初，公司内部人士曾向券商透露4月份餐厅翻台率不到3次/天。
`wz@l:e kaf4GME] BC0SSR@e oV"#1 lp* 年内市值已蒸发3500亿港元 l\< *9m< >utm\!Gac INqD(EG KR4X&d 6 2018年9月26日，餐饮“航母”海底捞在港交所挂牌，发行价为17.8港元/股，盘中一度飙升至19.64港元/股，市值摸高1000亿港元。至2021年2月，海底捞股价达到历史新高的80多港元/股，总市值曾一度接近4700亿港元。
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H [F{q.mZj $\?BAkx E uxD, ( 但随后，因卷入疫情、翻台率、被指缺斤少两等问题，海底捞股价一路走跌，近期甚至呈现加速下跌态势。
截至目前，海底捞股价年内已跌去70％，市值蒸发超过3500港亿元。 |pxM8g1w qE?*:$ %_C!3kKv ~ 6&/n/g 
`7$0H]*6 ~x;1&\'k }qU(G3 w&<-pIa` 作为海底捞创始人张勇，其身价也大幅缩水。据福布斯富豪数据显示，张勇身家目前为84亿美元，
排名新加坡富豪榜第五位。
Xr'Y[E [ AX3iB1):K !\w@b`Iv8 s<,[xkMB 此前，2019年，张勇以138亿美元身家成为新加坡首富。2020年，张勇和夫人舒萍两个人财富合并上榜，以190亿美元再次斩获新加坡首富。
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