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只看楼主 | 倒序阅读 | 使用道具 | 浏览器收藏 | 打印 [美食杂谈]溧阳扎肝:肝上加干,更是“官上加官”!
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[美食杂谈]溧阳扎肝:肝上加干,更是“官上加官”![复制链接]

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楼主   发表于: 2020-07-01 13:10   , 来自:江苏省常州市 电信ADSL
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到过溧阳的人,亦或听说过,溧阳有 “三黑三白”六大特产。 1gZW~6a}  
三白说的是白茶、白芹、砂锅鱼头;三黑是指雁来蕈、乌米饭、扎肝。 *k]izWsV*  
前些年,经中央电视台《舌尖上的中国》节目播放后,此六味食品更是家喻户晓。 PJCRvs|X  
真可谓是,隔着窗户吹喇叭--- ---名声在外了! C(^IX"9 #  
“三黑三白”里面,以扎肝最为普通,它的味道肥而不腻,香醇滑口,食材唾手可得,一年四季常食常有,是男女老少人人都喜爱品尝的一道菜。 jd&kak  
溧阳的大小餐馆,几乎都有这道菜品。 `oxs;;P  
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这一日,闲来无事,妻子从厨房中翻出去年购买的笋干。夫妻俩顿时便心血来潮,起了兴致,打算自己动手扎一些扎肝吃。 tyH*epa nw  
将笋干用开水浸泡后,与妻子一同前往菜场,买回来鲜新的猪小肠、五花肉、猪肝、油豆腐这几样主要的食材和其他一些香料。 {=Y.Z1E:  
妻子系好围裙,我打下手,她洗,我切。 Ny.s u?E  
俗话说:“男女搭配,干活不累。”厨房虽小,却忙的充实快乐。 F`3J=AJOJ  
妻子细心地把猪小肠翻过来,将内壁的油脂一一剥除,再用面粉和盐将正反两面全部都反复地抓洗、挤压干净,放入高压锅内蒸煮,约莫过了半个小时,撩起出锅,放在一旁冷却。 L0Fhjbc  
我将洗净的五花肉、猪肝分别切成条块片状,然后,再放入滚水中焯水,去除腥膻味。此时,笋干也已经发开,俩人一起动手,将五花肉、猪肝、油豆腐、笋干各取一片,用小肠将它们紧紧围绕三圈,包裹捆扎打成结。 (oYM}#Q  
扎肝生坯全部弄好以后,便可以开始做美食啦。 V=@M!;'<  
先将扎肝上锅,加水烧沸后,轻轻撇去面上的浮沫,放进姜片、辣椒干、茴香、桂皮等天然香料;再加入料酒、白糖、生抽、精盐等调料精心炮制。 )T=cd   
细火慢炖一小时开外,待到卤汁快要收干的时候,揭开锅盖,最后再用老抽上色,鸡精增味,葱末添香。 ;34 m!\N5  
煮熟之后的扎肝经过烈火焖烧,卤水调和,将猪肉之肥、竹笋之脆、猪肝之香、豆腐之嫩、小肠之韧,荤素全部糅合在一起,充分叠加。 vB:_|B  
整个厨房里浓香四溢。直叫人垂涎三尺,胃口大开,恨不得立即大快朵颐。 ,DHiM-v  
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9Okb)K95  
小时候家里穷,第一次吃扎肝是高三即将毕业那年,去同学家聚会,同学的父母亲特意为我们做的这道菜。 QzwA*\G  
彼时,同学们筷如雨下,风卷残云,满满一钵的扎肝被我们吃了个精光,一个个直呼“过瘾!”可谓是唇齿留香,让人回味无穷。 ~olta\|  
我惊讶于世间竟然有如此的美味,回家说与母亲听,不料,她竟悄悄地记住了。参加工作以后,每每去往外地,临行前夕,母亲总是非常体贴的将一盒烧好了的扎肝,悄悄地装进我的旅行箱里。 <V}^c/c!  
儿行千里母担忧!即便是不愁吃、不愁穿,但老母亲仍然是希望远在他乡的孩子能够过的好一些,吃的好一点! s4$Z.xwr  
乃至以后的许多年,我仍耿耿于怀,不能忘却当时的场景。 BJM_kKH  
LV:`si K  
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k0=$mmmPY  
K#B)@W?9  
在溧阳话里,“肝”与“官”同音。小肠像是官老爷“玉腰带”,紧紧地扎在腰间。 油豆腐,谐音“有头有脑”。猪肝之中再加上一块笋干,肝上加干,荤中有素,寓意“官上加官”。 M-Az2x;6  
扎肝,扎官,扎中学子的功名官运,兆头好的不得了! <fJ*{$[p  
现在回想起来,当时,同学的父母做这道菜,也是希望我们这些孩子将来能够前程似锦,官运亨通吧… … $_6DvJ0  
YlZe  
}NQ {S3JW  
QT;mCD=OD  
/A U& X  
我与妻子将烧好的扎肝,装得满满的一碗,送去给母亲品尝。看得出来,母亲很是高兴。 $6ZO V/0  
以前,是母亲辛辛苦苦,一日三餐做了给孩子们吃。现在去母亲那里吃饭,有时候吃完了饭,还要将菜打包带走。今天,就请您也尝一口儿子、儿媳做的菜吧。回家的路上,我同妻子商量,今后要多来陪陪老人家,做些拿手的菜肴给她尝尝。 6S;-fj  
乌鸦反哺,羔羊跪乳。古人云,滴水之恩当涌泉相报,况乎生而育之,养而教之? f$lf(brQ:  
X676*;:!.  
  -- END --
-`mHb  
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慕野 金币 +1 2020-07-03 - 来自溧阳论坛APP
michajiang 金币 +1 2020-07-03 - 来自溧阳论坛APP
(post by :2020-07-01 13:10:13)
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沙发   只看该作者 发表于: 2020-07-01 16:51   , 来自:江苏省常州市 电信ADSL
三十多年前,有一次过年期间,我奶奶做了一广盆扎肝,吃到则一家门厌了厌。后来再也么做过。转眼间,奶奶已经故去二十多年了 %|l^oC+E  
  • 建行

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板凳   只看该作者 发表于: 2020-07-01 20:25   , 来自:江苏省苏州市 移动
引用
引用楼主吴友财于2020-07-01 16:51发表的  :三十多年前,有一次过年期间,我奶奶做了一广盆扎肝,吃到则一家门厌了厌。后来再也么做过。转眼间,奶奶已经故去二十多年了 (2020-07-01 16:51)  #C+""qm  
 g?qh  
少时不知亲人恩,知恩回报人已走。 O`nrXC{  
亲人在,人生尚有来处;亲人去,人生只剩归途。 bgW=.s  
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忧蓝 金币 +1 2020-07-24 - 来自溧阳论坛APP

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地板   只看该作者 发表于: 2020-07-02 08:57   , 来自:江苏省常州市 电信ADSL
我从来没吃过,哈哈哈 IS; F9{  

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扎肝太精致了,来点大一点的 /7X:=~m  
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