[美食杂谈]上黄羊糕文/涂俊明上黄人爱吃羊肉，喜欢以羊肉待客。[复制链接]

上黄羊糕 T_I ApC  
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文/涂俊明 0fAo&B  
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上黄人爱吃羊肉，喜欢以羊肉待客。我听过一个关于“冻羊肉”的趣闻，说主人宴请之后收拾餐桌，发现剩余的一锅烩羊肉早已凝结成硬邦邦的一块，只能用锅铲才能撬动剥离，主人洗碗时发现锅铲上留了一些羊肉残余，实在舍不得丢弃美味赶忙放入口中，惊喜地发现这样的羊肉爽口利索，肥而不腻。渐渐地，人们开始留意将烩羊肉分餐分盘食用，热乎乎上桌的就是烩羊肉，剩下冷冻成块的就是最初的“冻羊肉”，因为是用刀切成片块状的，所以也叫“冻羊糕”。 :} N;OS_  
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有了这样的契机，上黄人不再局限于将羊肉一锅煮了这样单调的做法，而是开始慢慢摸索老少咸宜的羊肉做法。上黄人想出去除羊骨头，以羊皮裹包羊肉，稻草捆扎成“羊糕卷”的做法。听闻旧时上黄人做的羊糕，除了选用上等的山羊肉以外，各家调配的佐料都不同，有的人家配八角、红豆、黄豆，有的人家配红糖、粗盐、酱油，还有的人家配老冰糖块、茴香、芝麻、酱油……各有特色。不光烹饪羊糕是按照主人的口味来的，食用时的蘸料也得依着主人的口味来，有的偏甜，有的偏辣，但无论哪种口味，居然都赢得了宾客的一致好评，很快上黄羊糕美名远播。 6S P!J*F  
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说到上黄羊糕，不得不说到一位叫芮锁高的农人和他的老字号“羊肉麻子羊糕”品牌。他自幼牧羊，后来，他在自家农舍以烹饪制作羊糕为业。芮锁高脸上生有几点白麻子，他的羊糕也就被乡里百姓起了个“麻子”的绰号，慕名而来的食客称他家的羊糕叫“羊肉麻子羊糕”。老字号“羊肉麻子羊糕”用料和烹饪都很讲究：先将大块的优质山羊肉剁成小块，将佐料和水放入锅中用大火煮开后遂放入小块羊肉烧熟，去除膻味后去骨，用稻草包扎后再走一遍汤锅，提溜出锅，自然冷凝成卷，食用时去除草箍，用刀切成薄片羊糕，蘸些甜酱放入口中咀嚼，味道真真鲜美。所以老字号“羊肉麻子羊糕”被烹饪界专业人士评审为“金牌过年菜”并不为过。其中“一把柴”“一堂火”“一锅汤”“一口香”就是“羊肉麻子羊糕”的烹制特色。 xW+XN`77  
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进入冬天，为补充能量和元气，不妨适量吃一些高热量的食物，这时候一盘羊糕就能美美地慰藉一下肠胃了。