[美食杂谈]虾籽怎么炒？虾黄怎么做？我花了一天时间，做了一碗外面卖200块的三虾面...[复制链接]

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楼主发表于: 2019-07-17 09:52 , 来自:中国移动

苏州的一碗三虾面，是这样： t8ZzBD!dP

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回来请中国烹饪大师毛水生教我们做一碗，做出来是这样 p&$O}AX|

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手剥的河虾仁，鲜嫩又弹牙。虾籽还在锅里炒，就香得让人心里痒。至于那满满的虾黄啊，更是一咬一个香。 ?_t_rF(?6
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绝对是研究员出生以来最努力的一堂手工课！ A:4?Jd>
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三虾面并不算很难做，但难的是耐心。 %5ovW<E:
有人愿意为你这样做一碗，也是十分的心意了。 WS6;ad;|
不考虑一下吗？ cfC}"As
走走走，去买虾！ V)Sw\tS6g
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三虾面的制作过程仿佛是一场朝圣，向当年发明这道面食的前辈致敬。 I&wJK'GM`
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去菜场买带籽大河虾，每斤可以做两碗三虾面。 ?ocBR la
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新手们，记得让摊主把装虾的塑料袋戳个小洞，把水去掉：）最近上海菜场带籽大河虾卖 75 元一斤，供参考。 i?:#lbw_
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打算做两碗面，所以称了一斤河虾，每只这么大： ' +f(9/
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买回来的虾，要先在冰水里泡半小时。 \#!B*:u
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研究员在便利店买的袋装食用冰。也可以考虑去麦当劳打包几杯冰块…… `>Ms7G9S~e
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再准备一盆冰水，剪下虾头，虾身放到冰水里。 W P9PX
虾仁一定要全程浸在冰水里 hYb aVE
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开始剥虾仁，还是准备一盆冰水。期间时不时把手指在冰水里浸一浸，因为体温会虾仁失去弹性。怎么样，有没有找到一种匠人的感觉？ Tvl"KVGm
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剥虾仁的时候，手指尽量不要接触虾肉，尝试下灵巧地剥去外层的壳。 "SA*
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现在你得到美貌的虾仁： f7b6!R;z_
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记得浸在冰水里。 KP)t,\@f!
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和虾壳上的虾籽！ _%wB*u,X
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原来虾籽这么清透闪亮，研究员在手工课上产生了生物课的喜悦。 S1o[)q
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剥好的虾仁，倒掉冰水，加入 30 克盐，不断用手搅动虾仁，目的是去掉虾仁上的脏东西。 #Q"04'g
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大约搅两分钟。 g=$nNQ \6=
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揉到虾仁发白，用水冲洗干净： NpH9},1i
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如果精细一点的话，还需要用牙签手动去除虾仁上的虾线。 B:VGa<lx5
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你猜研究员拍完照后有没有全挑完？挑完了，哼，也就花了 15 分钟吧。 Z#%s/TL
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得到这盘又白又美的虾仁时，研究员心里十分高兴！虾仁浸冰水，然后去处理虾黄和虾籽吧。 ~(`&hYE
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