[美食杂谈]虾籽怎么炒？虾黄怎么做？我花了一天时间，做了一碗外面卖200块的三虾面...[复制链接]

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楼主发表于: 2019-07-17 09:52 , 来自:中国移动

苏州的一碗三虾面，是这样： >+O0W)g{o

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回来请中国烹饪大师毛水生教我们做一碗，做出来是这样 :zW? O#aL-

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手剥的河虾仁，鲜嫩又弹牙。虾籽还在锅里炒，就香得让人心里痒。至于那满满的虾黄啊，更是一咬一个香。 ,xwiJfG; ]
#X(2
绝对是研究员出生以来最努力的一堂手工课！ 1P)K@ j
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三虾面并不算很难做，但难的是耐心。 %1&X+s3
有人愿意为你这样做一碗，也是十分的心意了。 G^'We6<
不考虑一下吗？ g;l K34{
走走走，去买虾！ (Mv~0ShakO
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三虾面的制作过程仿佛是一场朝圣，向当年发明这道面食的前辈致敬。 l;-2hZ
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去菜场买带籽大河虾，每斤可以做两碗三虾面。 ~-"CU:$o
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新手们，记得让摊主把装虾的塑料袋戳个小洞，把水去掉：）最近上海菜场带籽大河虾卖 75 元一斤，供参考。 ,[n9DPZ
)U/Kz1U
打算做两碗面，所以称了一斤河虾，每只这么大： L7ae6#5.
b+Q{Z*

+2[0q% i
买回来的虾，要先在冰水里泡半小时。 9KK^1<46c
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研究员在便利店买的袋装食用冰。也可以考虑去麦当劳打包几杯冰块…… [3dGHf;miw
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再准备一盆冰水，剪下虾头，虾身放到冰水里。 +9/K|SB{$
虾仁一定要全程浸在冰水里 l!1_~!{y
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开始剥虾仁，还是准备一盆冰水。期间时不时把手指在冰水里浸一浸，因为体温会虾仁失去弹性。怎么样，有没有找到一种匠人的感觉？ uh\G6s!4/
5K Ij}VN
剥虾仁的时候，手指尽量不要接触虾肉，尝试下灵巧地剥去外层的壳。 (N/u@M
BOpZ8p'eH1

+S+!:IB
现在你得到美貌的虾仁： 4 95Y<x}=
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记得浸在冰水里。 gX"
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和虾壳上的虾籽！ c@A.jc
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原来虾籽这么清透闪亮，研究员在手工课上产生了生物课的喜悦。 'c~SE>
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剥好的虾仁，倒掉冰水，加入 30 克盐，不断用手搅动虾仁，目的是去掉虾仁上的脏东西。 nscnG5'{+
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大约搅两分钟。 dr)*.<_+a(
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揉到虾仁发白，用水冲洗干净： auI`'O`/
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如果精细一点的话，还需要用牙签手动去除虾仁上的虾线。 , S^y>
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你猜研究员拍完照后有没有全挑完？挑完了，哼，也就花了 15 分钟吧。 M|nLD+d~8
OcB&6!1u
得到这盘又白又美的虾仁时，研究员心里十分高兴！虾仁浸冰水，然后去处理虾黄和虾籽吧。 ;$tdn?|
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