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[聚焦溧阳]清蒸鲞鱼（溧阳民间美食之六十五）[复制链接]

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楼主   发表于: 2024-06-12 19:02   , 来自:江苏省苏州市 移动
 %:26v  
 #p+iwW-  
                                    清蒸鲞鱼 zAB = >v  
                    （溧阳民间美食之六十五） ._+cvXy  
t{;2$z 0  
    “清蒸鲞鱼”是当年溧阳城乡家庭的一道“时髦”美食。 nD i^s{  
    鲞（xiang）鱼，是分布于我国沿海的一种上层鱼类，由于鲞鱼的肉质鲜嫩，皮下脂肪厚，无论清蒸、白煮、红烧，美味绝佳。自古以来，溧阳人有一传统习俗，每到端午节，女婿必须以两条鲞鱼馈赠丈人，以示：享受而祝福；而老丈人则以鲤鱼一对回礼，象征：鲤鱼跳龙门。 ED0cnr\yG  
    这端午节女婿以两条鲞鱼馈赠丈人的风俗是什么时候、什么朝代形成的，尚不清楚，但据上辈老人口口相传的记忆，年代已久。在晚晴、民国年代这种风俗在溧阳挺盛，易政后的五十、六十年代还有延续。据民国36年（1947年）1月统计，当时溧阳城有饭、菜馆33家，尤其是码头街临时馆、馥云轩、仁和馆、前街胡复兴、后街胡复兴、复源轩、南门馥珍轩等，都做“清蒸鲞鱼”这道菜。溧阳的鲞鱼一般都是从浙江沿海过来，当年码头街的水产公司每年端午节前都要到浙江的舟山等沿海收购一大批鲞鱼供应溧阳的节日市场。 S5>s&  
    鲞鱼在我国已有5000年的捕捞历史，宋范成大称：“美下着鱼，是为鲞字。”那鲞鱼味美，更是物超所值。青岛即墨那一带，有着过年吃鲞鱼的习俗，是大年三十夜不可或缺的一道菜。而溧阳人则在端午节老丈人和女婿一家子必馋这道清蒸“时髦”美食。 !~ o%KQt  
    “清蒸鲞鱼”制作很简单：鲞鱼 1条，原白秋、姜片、葱、料酒、盐；将鲞鱼洗净，放盘子里用料酒和少许盐、葱、姜、腌制15分钟；起蒸锅，上旺火蒸8分钟左右，拣去原来的葱姜，在汤汁里加适量原白秋酱油，然后在蒸好的鱼身上放上葱姜细末，淋上热油就可以了。因“清蒸鲞鱼”非常鲜美，滋味独特，但鱼的丝卡多，品尝时应注意鱼卡，细嚼慢咽，慢慢享受。 i)l0[FNI}  
   iXWzIb}CJ-  
pPL=(9d  
$S>'0 mL  
 V|Bwle  
eKLvBa-{@  
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Bzz|2/1y  
e'b*_Ps'  
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(post by ：2024-06-12 19:02:55)
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沙发   只看该作者 发表于: 2024-06-12 19:32   , 来自:江苏省常州市 电信
是不是溧阳人也称响鱼 la;*>  
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板凳   只看该作者 发表于: 2024-06-12 19:36   , 来自:江苏省常州市 电信
体型有点像长江的鲥鱼 l]G iz&  
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地板   只看该作者 发表于: 2024-06-12 19:38   , 来自:江苏省常州市 电信
好几十年前，毛脚女婿张端午节都要买响鱼张节。 %OoH<\w w  
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4楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 19:46   , 来自:江苏省苏州市 移动
鲞鱼，似乎从溧阳人的餐桌上消失殆尽了。可是隔壁无锡、苏州，却当这是一件人见人爱、不可多得的美食。加之乃是端午新女婿张节的不二选择，所以，深入江南老百姓的文化记忆，也就在所难免了。 D%+ yp  
今年端午之前，我外甥女从苏州过来看我，带给我的唯一礼物，就是几盒非常美味的苏州特产——虾子鲞鱼！令我的亲友眼馋不已。 #^$_ /Q#C  
+iQ@J+k  
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5楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 20:47   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第4楼绿树掩窗斋主人于2024-06-12 19:46发表的  : tkZUjQIX  
鲞鱼，似乎从溧阳人的餐桌上消失殆尽了。可是隔壁无锡、苏州，却当这是一件人见人爱、不可多得的美食。加之乃是端午新女婿张节的不二选择，所以，深入江南老百姓的文化记忆，也就在所难免了。 %IBT85{  
今年端午之前，我外甥女从苏州过来看我，带给我的唯一礼物，就是几盒非常美味的苏州特产——虾子鲞鱼！令我的亲友眼馋不已。 ViiJDYT>E<  
('J@GTe@xj  
aC`>~uX##V  
厉害了！ k*?T^<c3  
7(]F+\A3  
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6楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 20:57   , 来自:江苏省常州市 电信
生为溧阳人还真没吃过这个鱼，平时都吃鲫鱼，鳊鱼，乌鱼，灰鲢，青鱼，草鱼，昂公。祭祖用鲳条。溧阳人鲤鱼也不怎么吃。 jbipNgxkr  
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7楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 21:59   , 来自:江苏省苏州市 移动
鲞魚，老溧阳都知道！ h"+7cc@  
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8楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 22:24   , 来自:江苏省常州市 电信
鲞鱼只听说，没吃过，鲞鱼是浙江人的特产。溧阳人用来骂人眼睛不活络的，不要鲞鱼的眼睛不会转。 WGn=3(4  
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9楼  只看该作者 发表于: 2024-06-12 22:59   , 来自:江苏省 移动
好热脚 v^@)&,  
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10楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 09:05   , 来自:上海市 广电网
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引用楼主绿树掩窗斋主人于2024-06-12 19:46发表的  :鲞鱼，似乎从溧阳人的餐桌上消失殆尽了。可是隔壁无锡、苏州，却当这是一件人见人爱、不可多得的美食。加之乃是端午新女婿张节的不二选择，所以，深入江南老百姓的文化记忆，也就在所难免了。 r1< 'l  
今年端午之前，我外甥女从苏州过来看我，带给我的唯一礼物，就是几盒非常美味的苏州特 .. (2024-06-12 19:46)  kMCP .D45;  
fX`u"`o5  
网络图片  bUS:c 2"  
4Y?2u  
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[T r7SU#x  
LRHod1}mS  
鲞鱼，溧阳人说“响鱼”，音同为(xiang),也对。九十年代后在溧阳市场已经很难看到了。 ?\,;KNQr  
"qq$i35x  
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12楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 09:18   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
f?. VVlD  
E M@|^47$  
THq}>QI  
-Ct+W;2  
【鲞鱼，溧阳人说“响鱼”，也对。九十年代后在溧阳市场已经很难看到了。】，还好，现在有【清蒸白鱼】，类似，味道也很美。 c9[{P~y  
T3oFgzoO  
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13楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 09:27   , 来自:江苏省常州市 移动
80后没吃过么 ppIXS(  
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14楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 11:10   , 来自:江苏省南京市 电信
我是假溧阳人。都没听过这个鱼 ]zj#X\  
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15楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 13:23   , 来自:江苏省苏州市 移动
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引用第13楼00alan00于2024-06-13 09:27发表的  : DC).p'0VL  
80后没吃过么 4PD5i  
P'B|s /)  
慢慢人工上来了 bJPKe]spJ=  
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绿树掩窗斋主人 

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16楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 14:28   , 来自:江苏省 移动数据上网公共出口
溧阳人，爱取兆（头）。做什么大事，都要讲究名分、排场。 J;XO1}9  
比如说，新女婿上门，带的东西不对，数量不够，都被人瞧不起的。马上又到八月中秋了，新女婿一对藕那是少不了的；再如说，结婚了，一对甘蔗（或者节节篙）也是必须的，还有什么肚疼肉、还娘席、成对的大鲤鱼！我了个去！ S ^~"#   
鲞鱼的鲞鱼，读音跟“享女”儿福差不多一样，就是取兆、享福的意思。 j{FRD8]V  
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17楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 16:16   , 来自:江苏省常州市溧阳市 电信
看上去让人垂涎欲滴 A)SnPbI-p  
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18楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 20:44   , 来自:江苏省苏州市 移动
记得四十年前，码头街水产公司门口有鲞鱼卖，围了一大群人，大家在争抢鲞鱼。一斤以下的两三元一条，一斤以上的要五六元，还有大的近2斤左右的，七八元一斤，一般人是买不起的。 <c(%xh46  
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19楼  只看该作者 发表于: 2024-06-13 22:52   , 来自:江苏省苏州市 移动
楼上记心好佬 d$MewDW UN  
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引用第16楼绿树掩窗斋主人于2024-06-13 14:28发表的  : 6):^m{RH^  
鲞鱼的鲞鱼，读音跟“享女”儿福差不多一样，就是取兆、享福的意思。 xs3t~o3y  
_0]{kB.$_  
生搬硬套不尴尬吗？是你这么理解的？ B[6y2+6$0  
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XN1\!CM8  
好馋人也 F( Iq8DV  
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当年溧阳人的响鱼 Dwq}O  
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yB&+2  
ic}M)S FD;  
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引用第16楼绿树掩窗斋主人于2024-06-13 14:28发表的  : e Ir|%  
溧阳人，爱取兆（头）。做什么大事，都要讲究名分、排场。 I*/?*p/I  
比如说，新女婿上门，带的东西不对，数量不够，都被人瞧不起的。马上又到八月中秋了，新女婿一对藕那是少不了的；再如说，结婚了，一对甘蔗（或者节节篙）也是必须的，还有什么肚疼肉、还娘席、成对的大鲤鱼！我了个去！ ?j^[7  
鲞鱼的鲞鱼，读音跟“享女”儿福差不多一样，就是取兆、享福的意思。 ESk<*-  
lF]cUp#<  
有道理！ +?[ ,y  
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