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团圆菜 R/?ZbMn]!
(溧阳民间美食之十八) X^9eCj;c
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“团圆菜”就是“素鸡、肉圆、酱剥子”,因为“团圆菜”中的三宝“素鸡、肉圆、鸡蛋”都是圆的,故叫“团圆菜”。这道菜,在早年老溧阳人眼光里,是“实笃笃”的溧阳家常菜。这道菜在民国年间是我小姨父吴筱林开的馥云轩饭店当家菜之一,也是当年溧阳城一些名菜馆的招牌菜。而在欢天喜地过大年的日子里,被溧阳的家家户户称之为“过年菜”。 ^Bu55q
有一种记忆,叫“家乡味道”, 有一种乡愁,叫“回家过年”。溧阳人的这种过年菜“素鸡、肉圆、酱剥子” 与“记忆”和“乡愁”紧密连在了一起。记得很小的时候,一到过年,各家各户就开始准备过年菜了。我们孙家大院的十二家半房客(半家是单身汉)拿着各种各样的票证去排队买素鸡、豆腐、猪肉、鱼、鸡蛋等等,回家准备各种各样的过年菜。但各家各户做的过年菜大致相同中也各有所异,有的酱剥子一道菜,有的是肉圆一道菜,有的是素鸡一道菜,而除此以外,老妈另外用素鸡、肉圆、酱剥子烧制了一大锅“和菜”,这也许是老妈跟其父亲学来的手艺,也许是我家人口多,这一锅美味的素鸡、肉圆、酱剥子可以像模像样吃十天半个月了。 m$
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